Oltre alle innovazioni urbanistiche e infrastrutturali volte ad agevolare gli scambi e a favorire i commerci, trapiantarono in queste zone prevalentemente boschive la vite. Nel secolo successivo la coltura del vigneto aveva già preso piede, tanto che la viticoltura e la produzione vinicola costituivano una delle voci principali nell’economia della regione. Con la caduta dell’impero Romano, la zona di Barbaresco passò nelle mani di diverse popolazioni barbare, diventando inoltre oggetto di ripetute razzie ad opera dei Saraceni. Il paese fortificato venne costruito nel medioevo, probabilmente intorno all’anno 1000: esso si sviluppò secondo lo schema del “ricetto piemontese”, gruppo di edifici racchiusi da mura in cui si rifugiava la popolazione in caso di pericolo. Di tale fortezza, che dalla rocca di Barbaresco dominava la valle del Tanaro, rimane oggi solo la torre: alta 36 metri, è la più imponente tra tutte quelle che contraddistinguono il paesaggio delle Langhe.
Nei secoli successivi il paese di Barbaresco, insieme a tutto il territorio delle Langhe, fu interessato da continue guerre e contese, fino alla riunificazione dei territori piemontesi sotto la dominazione dei Savoia nel XIX secolo. Il 31 dicembre del 1798 venne creata la Municipalità di Barbaresco. I ritmi della vita del paese sono dettati dalla coltura della vite e dalla produzione vinicola, al centro dell’economia del paese.